Alberto Capatti, storico della gastronomia italiana, è nato nel 1944 ed è stato il primo rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Da molti anni si occupa di storia dell'alimentazione e della gastronomia. Ha diretto il mensile "La Gola" e la rivista di Slow Food, fa parte del comitato scientifico di CasArtusi ed è membro dell'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Ha pubblicato, tra gli altri, Storia della cucina italiana (2014) e Mangiapensieri (2017).